Auszeit 2011 – Wir sind dann mal weg!

Sehr geehrte Freunde der Grillakademie! 2011 werden keine Kurse angeboten. Wir nehmen uns nach einigen anstrengenden Jahren eine kurze Auszeit und werden 2012 wieder für Sie Kurse anbieten! Sie finden hier auf der Seite viele Tipps und Rezepte für ihre Grillparty, einfach durchstöbern! Ihr Grillakademie Team Hans WALTER, Manfred STANGL, Christian WEISS

Italienisches Menü 29-5-2010

Grillkurs 18. Juli 2009 Cool Runnings

Gratinierte Babyananas

babyanans Zutaten für 4 Portionen: 2 Babyananas 200g versch. Früchte 2 EL Rum 1/4 l Vanillesauce 2  Eidotter 0,1 l Presecco 1 EL Brauner Zucker Zubereitung: Die Ananas der Länge nach halbieren (Blätter nicht entfernen) Das ausgehöhlte Fruchtfleisch mit Früchten der Saison (Erdbeer, Banane, Kiwi, Äpfel, Birnen usw.) klein würfelig schneiden. Vanillesauce in die Ananas geben. Die Früchte mit dem Rum vermengen (leicht zuckern) und damit die Ananas füllen. Für das Proseccosabanjone die Eidotter mit dem braunen Zucker und Sekt warmschlagen und über die Früchte ziehen. Grillzeit und Methode: Bei indirekter Hitze ca. 15 min. grillen -dann das Proseccosabajone darüberziehen.

Gegrillter Lammbraten

lammbraten_09Zutaten für 4 Portionen: 1 Lammkeule ausgelöst Marinade: 1 Tas. Olivenöl 5 Zeh. Knoblauch 2 EL Griech. Kräuter 4 EL Rotwein 1 EL Salz 1 Rolle Bindfaden Zubereitung: Alle Zutaten für die Marinade mit einem Stabmixer pürrieren und den Lammschlögel kräftig damit würzen. Dann rollen und binden. Grillzeit und Methode: Bei indirekter Hitze in Alutasse ca. 60 min bis 90 min garen (je nach Größe) Kerntemperatur ca. 66 °C bis 70°C Tipp: Rotweinsalz verwenden

Gegrillte Entenbrust

entenbrust_09 Zutaten für 4 Portionen: 4 Flugentenbrüste Salz Pfeffer Majoran Zubereitung: Die Flugentenbrüste salzen und würzen. Die Haut rautenförmig einschneiden. Grillzeit und Methode: Direkt scharf anbraten -auf beiden Seiten. Indirekt offen oder bei geschlossenen Deckel fertiggrillen -gesamtdauer ca. 15 min. Tipp: Rotweinsalz verwenden

Sirloin Steak

sirloin_steakZutaten für 4 Portionen: 2 Sirloin Steak ca. 2 cm Salz Pfeffer Estragonsenf Zubereitung: Die Sirloin Steak mit Pfeffer aus der Mühle, Salz und Estragonsenf würzen. Dir Steaks ca. 2 min scharf angrillen und dann um 90°drehen. Weitere 2 min. grillen -dann wenden und das gleiche auf der zweiten Seite praktizieren. Nun die Steaks bei wenig Hitze weitergrillen oder mit geschlossener Haube ca. 8 -10 min weitergrillen. Der austretende Fleischsaft sollte noch rosa sein -dann ist das Steak rosa... Grillzeit und Methode: Direkt ca. 2 x 2 min. von beiden Seiten scharf angrillen und ca. 8-10 min. indirekt fertiggaren. Tipp: Andensalz verwenden

Wildlachsfilet mit Sauce Hollandaise

wildlachsfilet Zutaten für 4 Portionen: 4 Wildlachsfilets 1 Pkg. Sc. Hollandaise 1 Stk. Eidotter 1 TL Frische Kräuter 2 EL Olivenöl Salz,  Pfeffer 2 Stk. Aluschalen Zubereitung: Sauce Hollandaise mit frischen Kräutern und Eigelb vermengen. Die Wildlachssteak salzen und pfeffern -leicht ölen. Beidseitig scharf angrillen (ca. 2 min) Zwei Lachssteak in die geölten Grilltassen setzen und mit Sauce Hollandaise überziehen. Indirekt weitergrillen. Grillzeit und Methode: Direkt ca. 2 -3 min. je Seite scharf angrillen und ca. 6 -8 min. indirekt fertiggaren. Tipp: Sonnengesangsalz verwenden

Gefüllte Putenschnitzel

huehnerschnitzel Zutaten für 4 Portionen: 4 Putenschnitzel 1 Paprika rot 1 Tas. Rundkornreis 2 TL Curry Salz Pfeffer Schweinenetz Zubereitung: Reis mit Curry kochen und kalt stellen (den restlichen Curry unter den Reis mischen). Die Putenschnitzel salzen, pfeffern und mit dem Curryreis füllen, zu einer Roulade formen und ins Schweinenetz eindrehen. Grillzeit und Methode: Direkt ca. 4-5 min. von allen Seiten scharf angrillen und ca. 15 min. bei niedriger Hitze fertiggaren -mehrmals wenden. Tipp: Himalayasalz verwenden Das Schweinenetz in Weißwein einlegen (nimmt den Eigengeschmack)

Rinderpaillard gefüllt mit Spargel

rinderpaillard Zutaten für 4 Portionen: 4 Rinderbeiried 8 Stk. Spargel weiss 8 Stk. Spargel grün Salz Pfeffer Estragon Senf Zubereitung: Den Spargel in leicht gesalzenem Wasser mit etwas Butter weich kochen. Die Rinderbeiried ausklopfen, salzen, pfeffern und mit Senf einstreichen. Mit grünen und weißem Spargel füllen und mit Spießen zu stecken. Von allen Seiten scharf anbraten und bei niedriger Hitze fertiggaren. Grillzeit und Methode: Direkt ca. 4 min. von allen Seiten scharf angrillen und ca. 10 min. bei niedriger Hitze fertiggaren. Tipp: Kräutersalz verwenden